Ecco la ricetta delle patate lionesi, un contorno semplice e goloso che va a braccetto con carni, verdure e insalate miste.
Se state cercando un contorno gustoso e che sia anche semplice da realizzare, le patate alla lionese potrebbero essere la ricetta che fa al caso vostro. Si tratta di una preparazione tipica di Lione, importante città della Francia, ma diffusa nei bistro di tutto il paese.
Esistono diversi modi di prepararle anche se gli ingredienti alla base sono sempre cipolle e patate. C’è chi infatti frigge le patate a fette nel burro da crude e chi prima le sbollenta; chi le mette a strati con la besciamella e la passa in forno e chi invece serve il tutto dopo averlo saltato semplicemente in padella. Noi vi daremo entrambe le versioni, con e senza besciamella, dal momento che le prime fasi della preparazione sono le stesse.
Questo contorno di patate è ideale da accompagnare agli arrosti e alla carne in generale oppure, per un secondo piatto vegetariano, servitelo con uova o formaggi. In fin dei conti, le patate sono buone proprio con tutto.
Per non parlare del fatto che l’abbinamento tra patate e cipolle è uno dei più riusciti in assoluto. Pensate alla tortilla spagnola, alla frittata con patate e cipolle, alle patate alla contadina o alla ricetta francese della tartiflettte. E ora mettiamoci ai fornelli!
Ingredienti
Per le patate alla lionese
- Patate – 600 g
- Cipolle – 2
- Burro – 50 g
- Prezzemolo tritato – 1 cucchiaio
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
Preparazione
Patate alla lionese
Cominciate a sbucciare le patate, a sciacquarle e poi a tagliarle a fette spesse circa 1 cm. Mettetele in una pentola colma di acqua salata e lessatele per circa 10 minuti. Dovranno intenerirsi senza disfarsi.
In una padella fate sciogliere metà del burro e rosolate le patate da entrambi i lati fino a che non risulteranno belle dorate e croccanti. Aggiustate di sale.
In una padella a parte sciogliete il burro restante e unite le cipolle. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti o fino a che non risulteranno tenere.
In ultimo unite le cipolle alle patate, date una mescolata veloce cercando di non rompere le prime e profumate con il prezzemolo tritato fresco. Servite ben calde.
Volendo potete evitare di lessare le patate e cuocerle direttamente in padella con il burro come si vede in questo breve video. Ci vorrà qualche minuto in più ma eviterete una pentola e un passaggio.
Se siete alla ricerca di un contorno ancor più ricco potete preparare le patate alla lionese con la besciamella. Per prima cosa preparatela seguendo la nostra ricetta quindi cucinate patate e cipolle come vi abbiamo appena mostrato, tenendole però separate. Imburrate uno stampo per torta da 22 cm di diametro e ricopritelo di pangrattato. Stendete sul fondo metà delle patate, metà delle cipolle, un po’ di prezzemolo e metà della besciamella. Ripetete con gli ingredienti rimasti e passate il tutto in forno a 180°C per 20 minuti, azionando il grill e spostando la teglia nel ripiano più alto gli ultimi 5 minuti.
Conservazione
Le patate alla lionese si mantengono in frigo per un paio di giorni. Consigliamo di riscaldarle in forno, in padella o in friggitrice ad aria prima di gustarle.
